红茶大类简述㈠

时间：2018-10-30 作者：上海云景茶叶编辑【原创】阅读

红茶制法出现及特点
　　红茶制法最早出现于蒸青制法与炒青制法探索过度时期。蒸青起于唐代，由于其香气欠缺，自唐宋元明几个朝代以来，农耕茶匠们汇聚民间智慧并一直致力于制茶探究，使茶叶色香味日臻完善。从不发酵、半发酵到全发酵。在一些典故中，似乎制茶技术革新均出自于一种偶然。事实并非如此。明朝建立后，于１３６９年废除龙团（蒸青茶之一）兴散茶。自此，各类制茶技术随之革故鼎新，日趋完善，红茶制法也随之诞生，至今已有四百多年探索历史。红茶制法革故鼎新仍未停止。制茶技术进步是大众智慧结晶。
　　传统红茶制法是蒸青在探索炒青制法的过程中演变的产物。其显著特点是由于萎调发酵所产生化学反应，不仅使其自身糖类物质得以充分发挥，还使其内含叶绿素降解物、果胶质等和茶黄素、茶红素等水溶性茶多酚色素物质因氧化转明转红。故，其滋味更为甘甜，茶形及汤色明亮红艳，口感更加醇和润嗓。红茶佳茗娇艳喜人，历代颇受皇宫贵族和显贵名仕追捧。—上海云景茶叶编辑２０１８年１０月１８日

红茶大类简述㈠

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